Un pas vers l’étoile, les nouveaux chefs au Peninsula Paris

巴黎半岛酒店中法新主厨 – Christophe Raoux与马德荣Ma Wing Tak

谢忠道HSIEH Chung-Tao撰文

巴黎半岛酒店刚拿到法国旅馆最高＂宫殿Palace＂等级的认证，成为巴黎仅有10家宫殿级旅馆的成员之一。跟着旅馆等级升高，半岛在美食餐厅的水平也跟着大幅升级。行政总主厨和中餐厅主厨都换了新人。

今年44岁的Christophe Raoux，2015年拿到法国最佳工艺奖M.O.F.，被任命为巴黎半岛酒店的行政总厨。这位曾在巴黎顶级酒店丽池工作过，并跟随知名餐饮经理人Alain Ducasse团队长达五年的主厨将带领90人的厨师团队，重新整理巴黎半岛酒旗下的餐厅：法餐L’Oiseau Blanc，大厅餐厅Lobby，传统下午茶以及中餐厅莉莉。而新任的甜品主厨Anthony Terrone也开始受到巴黎美食界的称赏。

巴黎半岛酒店莉莉Lili一向是巴黎中餐厅的龙头，曾任北京瑞居酒店，香港海都餐厅Victoria City和澳门葡京酒店中餐厅总厨的马德荣，应巴黎半岛之邀，将让莉莉重新在巴黎高级餐饮界中发光。

17岁即已是点心师傅的马德荣，除了将港澳点心带入更高层次（如竹笙蟹肉灌汤饺），也将凭着34年的粤菜经验，带来几道新的菜色，以粤菜手法来表现法国高级食材：如使用布列塔尼蓝龙虾的豆豉炒蓝龙虾，法国海蟹的金汤蟹肉南瓜盅，和法国鳗鱼做的汁蒸蟠龙蟮。不过最让法国食评界惊艳的是马师傅在澳门8餐厅的名作：脆皮柚子手撕鸡。鸡皮薄脆如纸，鲜嫩鸡丝混合鲜甜柚子果肉，再以金桔醋调味，应是法国首次出现的作品，彻底颠覆法国人对传统中国菜的印象。

继香港半岛嘉麟楼拿到米其林一星后，巴黎半岛的莉莉现在也有机会向一星招手了。